红烧猪蹄的做法

制作食材:

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程:

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

主料：猪蹄2个

辅料：干辣椒6个，草果1个，香叶2片，八角2个，花椒6克，冰糖40克，五香粉适量，生抽15克，老抽8克，料酒15克，盐适量，生姜6片，大葱适量，食用油适量

做法：

1.食材准备好

2.猪蹄焯水。

3.捞出控干水分。

4.炒糖色：炒锅放入油、冰糖，

5.中火烧至糖融化，转小火继续熬。熬至枣红色。

6.迅速倒入猪蹄。

7.炒至猪蹄均匀上色。

8.放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉，翻炒均匀

9.转砂锅，加入热水没过猪蹄一寸，大火煮开，小火慢炖1小时。

10.加适量盐调味，转中火，继续炖15-20分钟，勤翻面，入味即可。

主料:猪蹄2个，

辅料:冰糖适量，姜适量，香叶2片，八角2个，干辣椒2个，

步骤 ：

1· 准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。

2· 锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

3· 炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。

4· 炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。

5· 将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

6· 将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

7· 沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。

8· 加入适量的热水和盐。大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。

9· 收汁。然后装盘即可

主料:

猪蹄2个

辅料:

花生100g

冰糖7小块

姜适量

葱适量

八角2个

桂皮1块

香叶2片

酱油适量

料酒适量

盐适量

花椒适量

水适量

步骤 ：

1· 将猪蹄剁成块，汆水。而后用凉水洗净。

2· 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。

3· 将猪蹄单独夹出，晾着备用。

4· 将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。

5· 翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。

6· 加入葱、盐调味，盛盘即可。

1/10 将猪手洗干净，入锅焯水，捞出沥水。

?2/10 准备辅料

?3/10 切葱花

?4/10 锅里热油，放入冰糖炒化。再放猪手小火炒糖色

?5/10 倒入适量料酒、生抽及老抽

?6/10 放入适量清水，八角，煮开后改小火焖煮1个小时左右

?7/10 煮至浓稠状，大火收汁，添加适量盐和鸡精调味

?8/10 洒葱花

材料：猪蹄2～3个.姜片.干辣椒.花椒.冰糖.八角3颗.香叶2片.料酒.老抽.盐

第一步：先把猪蹄放入锅中热水煮3～5分钟.把猪蹄里的杂质煮出来.煮好后捞出洗干净备用。

第二步：炒锅中放植物油、放适量冰糖小火煮至锅底冒金黄色泡泡.倒入猪蹄翻炒至上糖色。

第三步：放入姜片、八角、花椒、香叶翻炒。第四步：沿着锅沿放入适量料酒、老抽继续翻炒2分钟左右。

第五步：把猪蹄放入煲汤锅内加水淹没猪蹄大火煮至沸腾.放入适量盐.然后小火慢炖一个半小时左右.大火收汁！

用料：猪蹄2只、老抽4勺、葱2根、八角1个、料酒4勺、桂皮1小块、干辣椒3-4个、香叶2片、大蒜3瓣、生抽1勺、黄豆酱2勺、香菜2根/可不用、鸡粉适量、草果1个、蚝油1勺

做法步骤：

步骤 1、猪蹄剁块，冷水下锅加料酒（多放点）、老抽2勺（喝汤的白瓷勺），焯水，水开煮一会儿，捞出，冲洗干净备用

步骤 2、将焯水后的猪蹄放入高压锅，加入清水刚好没过猪蹄（不要将猪蹄全没过，嗯，不超过猪蹄），加入八角、香叶、草果、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、料酒、鸡粉、黄豆酱、香葱，搅拌均匀，炖到猪蹄软烂。

步骤 3、猪蹄用高压锅压好后，起锅，少量的油，放入香菜根和蒜爆香

步骤 4、倒入猪蹄，大火烧开，收汁到浓稠

步骤 5、收汁到自己喜欢的程度，放入香菜段翻炒，试一下咸淡，我是没放盐的，起锅装碗，开动～

食材用料

猪蹄1500克，小米椒10个，冰糖5克，盐3克，大蒜10瓣，黑胡椒粉适量，油5毫升，葱5根，姜4片，花椒5克，生抽10毫升

做法步骤：

1/9

猪蹄提前半天准备好，用温水泡去血水，中途半小时换一次水，做出来的猪蹄更好吃入味。葱姜蒜小米辣洗净切好备用。

2/9

炒锅烧热不放油，放猪蹄小中火慢慢把水炒干，炒至锅里没有水要准备粘锅的时候为止。

3/9

把猪蹄拨到周围，改小火，然后倒少量的油在中间。

4/9

放一块冰糖，用小火慢慢在中间那个位置炒糖色。炒至冰糖化开，千万不能大火，会把糖炒糊。

5/9

糖化之后开始混在一起翻炒，炒至猪表面上色。

6/9

加水淹没猪蹄为准。加入姜蒜花椒。

7/9

加入家乐炒鲜露。大火煮开后转小火。

8/9

改成最小的火，锅盖盖上，等个40分钟。然后再翻一面。再等20分钟。

9/9

看看汁儿都烧的差不多了、颜色都呈现了奶白色了，加入葱段和小米辣。在锅里再炒均匀。放点盐就能起锅了。

用料:猪蹄2个

葱半根黄豆200克姜4片八角2颗花椒1勺香叶3片白酒20毫升

红油辣椒2勺醋1勺酱油1勺

步骤/方法

1猪蹄剁成小块备用，黄豆中加入适量的温水浸泡软，

2锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄焯水后捞出来

3.另起锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒，水开后炖15分钟，改用砂锅小火慢炖3小时左右知道猪蹄跟黄豆软烂。

4.用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用。

用料

猪蹄 2只

芸豆 20克

白花椒 10粒

葱姜蒜 若干

盐 5克

黄酒 15克

当归 2片

白芷 2片

香菜，小米辣，杭椒 若干

酱油，生抽，花椒油 勺若干

老饭骨红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

买回来鲜猪脚和白芸豆浸泡一晚上，主要是把血水泡出来，把干芸豆泡发。

步骤 2

冷水下锅，焯熟猪脚，将杂质脏东西焯出来，放大段葱段姜片和少量黄酒去腥。

步骤 3

尽量焯的时间久一点。

步骤 4

热水将猪脚干净，然后再仔细的看看是否还有没剃干净的猪毛，摘干净。

步骤 5

热水起锅，里面放白花椒粒，白芷，当归，增加肉香。葱，姜，然后放入洗好摘净的猪脚。

步骤 6

放入少量黄酒，高压锅压30分钟。

步骤 7

然后起锅放入前天晚上泡好的白芸豆。再压20分钟左右。

步骤 8

另起锅，用煲锅盛出再加热，调底味放白胡椒粉和少量盐。

步骤 9

葱花，蒜末，小米辣圈，杭椒圈加强香菜末，多量生抽，少量酱油，一点花椒油调制老妈蹄花灵魂。

步骤 10

老妈蹄花出锅。

步骤 11

放香菜，葱花点缀一下。

1、猪蹄切块放入有水的锅中，加入花椒、八角、葱、姜、中火慢炖15分钟，去血沫

2、另起锅放油、冰糖、姜片，倒入处理好的猪蹄

3、加料酒、老抽，倒入凉水直至没过猪蹄

4、小火慢炖1小时

5、加盐，出锅

主料:

猪脚两只

辅料:

生抽2汤匙，老抽（或红烧酱油）1汤匙，料酒1汤匙，八角1个，桂皮一小节，香叶2片，花椒（可有可无）十几粒，冰糖10g，姜一块，葱两根，蒜瓣一头，蚝油适量，盐适量，味精8克，啤酒一罐

— 烹饪步骤 —

1· 第一步猪脚斩成块，开水煮熟去血沫，然后清洗干净，

2· 清洗干净的，控干备用。

3· 锅中放油，待油温上去放入冰糖炒制琥珀色

4· 放入葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，麻椒，一起翻炒均匀。放入老抽生抽味精盐调味，加一罐啤酒和水一起炖，大火烧开转小火炖一个小时左右，等猪脚炖烂变糯开大火收汁，摆盘即可。

1、准备制作红烧猪蹄的配料,猪蹄一个,半根葱,一块姜,还要准备食盐,料酒,生抽等调料。

2、将葱切片,姜切片,放入盘中备用。开火,将切开的猪蹄放入锅中焯水。

3、接着开火,锅中加入一些油预热,葱,姜下锅,之后加入辣椒陈皮八角香叶炒出香味,加入猪蹄,加入生抽。

4、接着加入料酒,加入老抽,加水,加白糖,加盐之后搅拌均匀,让猪蹄充分收汁。

5、猪蹄收汁完成后,关火,将猪蹄盛出装盘,美味的红烧猪蹄就完成了

、准备食材：猪蹄一个、莲藕一节。

2、先将猪蹄焯水，倒入料酒和姜片。

3、锅内放适量的油，油热后放冰糖炒糖色。

4、放入猪蹄翻炒均匀上色。

5、再放入八角，桂皮，香叶，老抽，生抽，料酒，郫县豆瓣酱一起炒均匀。

6、再放入藕，加入适量的热水没过食材，大火烧开后转小火炖90分钟。

7、一锅香喷喷热乎乎的炖菜就好了！