“灌之以酒观其人性”这句话的意思是：通过观察一个人在喝酒后的表现，可以观察出他的性格特点。
在古代，人们常常通过宴请来观察一个人的品性和性格。在宴席上，人们会喝酒，而酒精会让人放松戒备，表现出真实的自己。因此，通过观察一个人在喝酒后的言行举止，可以了解到他内心的真实想法和性格特点。
然而，这种判断方法并不是绝对的，因为每个人的饮酒习惯和表现都是不同的。有些人可能会在喝酒后变得更加开朗、热情，而有些人则可能会变得更加沉默、内向。因此，我们不能单纯地通过一个人在喝酒后的表现来判断他的性格，而需要结合其他方面的观察和分析。

这句话意思是通过让一个人喝酒来观察他的真实本性和行为。喝酒会降低一个人的抑制和控制力，暴露出他内心的真实想法和情感。

通过观察一个人在酒精的作用下表现出来的行为和态度，可以更深入地了解他的性格特点和个性。

然而，这种方法也可能会导致不准确的判断和误解，因为酒精会改变一个人的表现和思维。因此，灌之以酒观其人性并不是一个客观和可靠的方法，更好的方式是通过真实的交流和观察来认识一个人。

性：本性、修养。

“醉之以酒而观其性”意思是：利用喝酒的机会，使他大醉，以观察他的本性、修养。