主料：草鱼750克

辅料：青蒜25克

调料：猪油（炼制）75克,姜8克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,酱油15克,醋25克,白砂糖40克,料酒20克,盐5克,味精2克,淀粉(玉米)15克

软烧草鱼的特色：

鱼肉酥嫩，鲜香味醇，清淡不腻，酸甜适口

软烧草鱼的做法：

1. 将鱼刮鳞、挖鳃，剖腹取出内脏，洗干净，沥干水

2. 鱼放在案板上，用刀在鱼体两面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)

3. 用一些盐、料酒拌匀鱼体，腌渍半小时

4. 葱、姜、蒜分别洗净均切成末

5. 将锅置于火上，下入猪油烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜末、爆出香味后放入草鱼，煎至两面黄色，半熟

6. 随即下入鲜汤、盐、酱油，烧沸改用小火烧10～15分钟，烧至鱼酥熟，捞出盛盘

7. 将原锅汤回到火上，加入糖、盐烧开，汤汁减少时放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，边勾芡边淋醋，搅拌均匀

烹饪步骤：

1.草鱼洗净去鳞

2.从腮下切一口

3.尾部切一口

4.用刀从头到尾拍打鱼身

5.从腮下切口处取出腥线，同方法取出另一侧腥腺

6.鱼身改刀

7.葱段、蒜瓣、姜片、大料备用

8.香菜备用

9.由于鱼太大了先将鱼头入油锅煎色

10.双面煎完盛入盘中

11.煎鱼尾

12.鱼尾煎好后放入葱、姜、蒜、大料炒出料香

13.加入料酒

14.加入酱油

15.加入鱼头部分加水，水刚刚没过鱼为宜

16.加盐

17.烧开后改小火入味，大火收汤

18.美味出锅出锅时将准备好的香菜末洒在鱼身上