饺子皮的4个小窍门】

1，饺子皮都以冷水和面，这样和出来的面团更紧实，口感更加的筋道。

2，和面时，要加入鸡蛋和盐，增加营养的同时，又增加了口感，可谓一举两得。

3，在和面时加入少许的淀粉，可以使饺子皮更加的光亮，也可以避免煮破。

4，和好的面团，不要立即使用，最好盖上保鲜膜醒发30分钟效果更好。

做饺子皮和面的黄金比例

500克面粉＋250克清水＋5克盐＋1个鸡蛋＋20克淀粉。

1，鸡蛋加入面粉中，加入盐，加入淀粉和面粉和均，一点点儿往里加水，用手把面和匀。

2，让水和面粉充分混合，慢慢形成絮状，转圈儿搅拌，让面粉充分融合一起，宁可让面干一点，也不能加水过量，饺子皮要硬一些好。

3，都成絮状之后，要开始用力揉面，逐渐揉成面团要感觉到有些费力，逐步把面团表面揉光滑。

4，盖上保鲜膜，静置，醒面30分钟，幸好面之后可以继续再揉面，醒面是为了让面粉和水结合的更紧密，面团也会更有韧劲，之后就可以擀皮，包饺子了。

1.鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不容易煮破。

2.把鸡蛋揉碎，和面粉一起搅拌一下。

3.一点一点往里面加水，一边加一边用手指搅拌，让水和面粉充分混合

4.转圈搅拌，让所有水都能够和面粉结合

5.都成了絮状以后，就可以开始揉面，用力让这些絮状开始粘结到一起。

6.揉一会，可以判断水和面粉的量，如果觉得比较软，或面团粘手，可以撒一点面粉进去，一点一点加，加一点揉进去再加。

7.如果是水少，面粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一点一点加，把手沾湿就行了！手掌蘸水后继续揉面

8.一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了

9.表面光滑就算成功！加个盖子盖住，放置半个小时，醒面。

10.半小时后，可以继续再揉一会，越来越光滑了，醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密醒面的过程中可以隔半小时揉一次，会越来越光滑，大约这样就行啦。