鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗，鱼类一种。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。

鳗鱼中最为人所熟知的便是欧洲鳗鱼(鳗鳙科)，尽管鳗随科是惟-一个几乎终生栖息在淡水中的物种科，但欧洲鳗鱼生命史的特性却足以代表其他阚鱼科物种，这绝不仅仅只因为几个世纪以来，人们对鳗鱼的生殖繁衍仍然存在许多疑点。

早在古希腊罗马时期，鳗鱼就是重要的食物来源。亚里上多德和普林尼就曾描写到，大鳗鱼游入海洋，而小鳗鱼则从海洋游至淡水中。其他淡水鱼类在繁殖季初期产下卵或精子，而鳗鱼却并非如此，因此人们断定鳗鱼是“异类”，由此产生的推测不胜枚举。亚里士多德认为新生鳗鱼来自于“地球的内部”，而普林尼则认为它们是由鳗鱼成鱼的皮肤被岩石刮蹭下来的碎片发育而来的。在他们之后的各种推测更加不着边际，譬如，18世纪流行的说法是鳗鱼系由马尾中的毛变化而来，19世纪时人们又将小甲虫视为鳗鱼的源头。而最终所发现的真相，几乎如同侦探小说的结局一般，出乎所有人的意料。

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首先，把冰锥从一侧插在鳗鱼的头上。然后用厨房刀的刀背，拍打冰锥，让冰锥固定在砧板上。

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这样就固定好了。用厨房刀沿着从下往上的方向，划开鳗鱼的肚皮。掏出鳗鱼的内脏。

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把厨房刀沿着鳗鱼的脊柱边缘探入，然后把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。这样鳗鱼就成了一面。再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部的缝隙，把这个缝隙完全切断。

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这样就切好了，，红圈是鳗鱼肉，蓝圈是鳗鱼骨，这样就做到了骨肉分离。最后，把鳗鱼肉泡入清水中清洗即可，需要料理时，随取随用即可。